В минувшую субботу в «Джаганнате» Андрей Черепанов показывал, как готовить индийское блюдо под названием «Дока». Это блюдо бенгальской кухни. В Индии его готовят обычно на праздник. И когда мы узнали процесс, поняли почему. 🙂 Времени занимает много, хотя ничего сложного и нет. Но зато огромный плюс, что основу-заготовку можно приготовить заранее, за день. Все присутствующие в «Джаганнате» оценили по достоинству это блюдо из гороха, хотя по мне оно получилось очень острое (такое и должно быть). Там же перчик чили 🙂 Дома я готовила без него, точнее у меня только в засушенном виде он присутствует на кухонной полке.
И так, первая репетиция прошла. Думаю, это блюдо можно приготовить к новогоднему столу. Но предварительно, конечно, лучше что называется, «руку набить». Дабы совсем не оплошать во время праздника 🙂
Перечисляю ингредиенты для достаточно большого количества гороховых тефтелек, так их назовем, хотя они у нас делались и другой формы. Далее, напишу количество исходя на 3-4 человека.
Ингредиенты:
900 г гороха (пачка)
1 ч. ложка молотого кориандра
1 ч. ложка молотого кумина
2 ст. ложки имбиря свежего тертого
1/3 ч.ложки асафетиды
1 — 1,5 ч.ложки куркумы
½ ч.ложки молотого чили
1,5 – 2 ч. ложки соли
½ ч. ложки сахара
На ночь замачиваем горох.
Утром промываем его и в блендере мельчим до однородной массы. Мой старичок несколько подвел меня, половинки горошинок оставались, но это не испортило блюда в целом 🙂 Добавляем немного воды, чтобы получилась паста. Добавляем перечисленные специи, перемешиваем. На разогретой сковороде с маслом поджариваем слегка калинджи (1 ч.ложка, я делала без нее). Добавляем гороховую пасту и начинаем творить. Постоянно перемешиваем наш горох, т.к. он сразу же начинает прилипать ко дну. Действие это производим минут 5 примерно, как только видим, что вода испарилась, и паста превратилась в густую кашу, и начинает уже не прилипать, а отставать от стенок и дна.
Перекладываем гороховую смесь в плоскую форму. Тщательно утрамбовываем лопаткой и отправляем в холодильник для остывания.
Теперь начинаем готовить соус, т.к. в индийских блюдах именно соусам придают огромное значение. И готовить без определенного навыка их не так просто, как кажется. Ну что ж, попробуем.
Ингредиенты:
Помидоры 6 шт.
Корица 5 шт. ( по 3-4 см палочки)
Гвоздика 8-10 шт.
Кардамон зеленый 8 шт.
Кумин 1 ч.ложка
На разогретом масле делаем масалу из перечисленных специй. Как только почувствовали аромат специей, кладем порезанные на половинки помидоры. Накрываем крышкой и тушим минут 5. За это время кожура на помидорах начинает лопаться и легко сниматься. Что мы и проделываем с помощью вилки. Разминаем слегка помидоры, превращая их в пюре, и тушим дальше с новой порцией специей:
Специи:
Имбирь свежий, тертый 2 ч. ложки
Молотый кумин 1 ч.ложка
Молотый кориандр 1 ч. ложка
Куркума 2 ч. ложки
Добавив эти специи, тушим томатный соус еще минут пять периодически помешивая. Добавляем следующую партию специй:
Масала Kitchen King 1,5 ч. ложки
Асафетида 1/3 ч. ложки
Чили молотый 1/3 ч.ложки
За это время помидоры окончательно размягчились и превратились в однородное пюре. Минуты через три добавляем 2 ст. ложки сметаны, примерно 400 мл воды, соль, сахар по вкусу и оставляем соус минут на 5 потушиться.
Можно достать нашу остывшую гороховую массу и разрезать ее на кубики или любой другой формы. И готовим фритюр. В небольшом ковшике греем масло (лучше ги, но можно и растительное). И опускаем в горячее масло по несколько наших гороховых кубиков, держим несколько минут. Образуется аппетитная румяная корочка. Готовые кубики выкладываем в дуршлаг с поддоном, чтобы стекло лишнее масло. Когда все пережарили, добавляем кубики в готовый соус и оставляем минут на 20 для хорошей пропитки гороховых кубиков.
В общем, ничего сложного. А приноровиться и недолго. Тем более, саму гороховую смесь можно приготовить накануне. Теперь о пропорциях. Из пачки гороха получается очень большое количество кубиков. На семью из 3-4 человек можно взять примерно грамм 200 гороха и вперед, дерзать 🙂
Я немного просчиталась с соусом, маловато получилось, и горох все впитал в себя. Готовила из двух больших помидор, надо было взять 3 штучки.
Эти гороховые кубики, обжаренные во фритюре, могут быть прекрасным дополнением к тушеным овощным блюдам. Или в соус с горохом добавить, например, отварной картофель. Вот еще вариант блюда.
Всем желаю кулинарных успехов и открытий!
