Главная // На второе! // Кичари (кичри) из риса и маша

Кичари (кичри) из риса и маша

Кичари одно из традиционных индийских блюд и одно из главных блюд в аюрведической кухне. Что такое кичари? Все просто – смесь риса и маша со специями. Основные компоненты это рис и маш. Различные вариации уже достигаются за счет разных специй.

«Санскритское слово кичари произносится как кичри, с предыханием после буквы к и коротким звуком а между буквами ч и р.…» В книге Уши и Васант Лада «Аюрведическая кулинария» о полезных свойствах этого блюда очень хорошо написано. И рис, и маш обладают сладким вкусом и охлаждающим свойством, после переваривания придают сладкий эффект. Сочетание риса и маша является очень сбалансированным вариантом пищи и прекрасной белковой комбинацией. «Это совершенная пища, которая легко переваривается, дает силу и жизнестойкость. Она питает все ткани тела. Кичари предпочтительно при монодиетах или при прохождении очистительных программ, таких как панчакарма. Это прекрасная пища для очищения и омоложения клеток».

Соотношение риса и маша варьируют по вкусу, но классическое это 2:1. И главное, это блюдо подходит всем типа конституции согласно аюрведическому делению (вата, пита, капха).

Я приготовила следующий вариант по уже упомянутой книге.

Ингредиенты:

1 стакан риса басмати

½ стакана лущеного маша

3 ст. ложки ги

1 ч.ложка семян черной горчицы

2 щепотки асафетиды

1 ч. ложка семян кумина

½ ч. ложки куркумы

½ ч. ложки соли

4 стакана воды

Начинаем готовить. Маш рекомендуется замочить на ночь. Что я и сделала. Вообще, маш выглядит вот так.

рис басмати и маш

Рис промываем. Маш уже и так за ночь как следует вымочился. Его тоже промываем в чистой воде, освежаем так сказать. В сотейнике (или казане) греем масло и начинаем поджаривать специи: семена горчицы, кумин и асафетиду. Улавливаем знакомый заигрывающий треск семян горчицы. Добавляем куркуму, перемешиваем. И сразу же рис, маш и соль.

перемешиваем рис и маш

Заливаем водой, перемешиваем со словами любви и наилучших пожеланий всем 🙂 Доводим до кипения (до белого каления не надо) 🙂 Примерно минут пять варим, не закрывая крышкой. Посматриваем за процессом. Потом можно прикрыть крышкой и варить до готовности риса и маша на слабом огне. Вот и вся премудрость.

Можно раскладывать по тарелкам и звать всех к столу.

кичари

Насколько я знаю, по консистенции кичари можно превратить почти в кашу. У меня сразу каша не получилась, но если добавить побольше воды и подольше потомить на слабом огне, будет и каша 🙂 За пять минут до готовности сверху риса я посыпала немного тертой моркови и накрыла крышкой. Она слегка помягчела, но осталась хрустящей. Очень вкусно.

«Это блюдо уравновешивает все т ри доши, но особенно хоршо для людей с вата-конституцией».

Метки: , ,


Отзывов (5) to " Кичари (кичри) из риса и маша "

  1. Первый раз готовил. Получилась именно каша, хотя воды взял 3 стакана. А хотелось как у Вас рассыпчатое. Все равн спасибо. Очень вкусно!

    • Катерина:

      Сергей, очень рада, что попробовали приготовить. Каша тоже вкусно же) В следующий раз и рассыпчатое получится )

      • я делала в мультварке..и т.к маш быстро разваривается.то ясначала все проделала без маша,на режиме «рис»8 мин,и потом добавила маш и ещё 2 мин.. но я и рис тоже замачиваю на 12-15 часов,тогда он целый остается…

        • Катерина:

          Олена, спасибо, что поделились опытом. Никогда не готовила в мультиварке. Рада, что все получилось)

  2. Александр:

    Здравствуйте!
    Говорят, что кичри можно использовать для похудания — вы знаете про это?
    Спасибо.

Написать комментарий