Главная // На второе! // Матар Пулао – вторая попытка

Матар Пулао – вторая попытка

Узнала, что Матар Пулао можно готовить по-разному (рецепт здесь). Увидела немного другой метод приготовления из видео, в котором повар Руслан из «Джаганната» готовил рис с горошком. Я же скомбинировала два варианта. И приготовила, наконец, с адыгейским сыром, как и положено (ну в идеале с паниром, конечно). Итак, специи кардамон и гвоздику я оставила (уже тем более купила гвоздику). И с ними обжарила сухой, промытый рис. Потом залила его водой и оставила минут на 20. Не открывайте крышку, пока рис варится. Иначе, выпуская пар, рис грозит стать не рассыпчатым, а слипшимся. А нам такого не надо.

А вот панир обжариваем в этот раз вместе с кумином и куркумой. Предварительно в разогретом масле жарим кумин, потом добавляем куркуму, которая загадочно будет шипеть. Перемешали, обжарили все вместе и добавили порезанный на кубики сыр. Он получается красивого золотистого цвета. Вот такой.

обжаренный панир

И еще изменения. В этот раз используем консервированный горошек мозговых сортов. Он не будет развариваться, а останется «в форме». Когда рис почти готов, добавляем горошек и сыр. Аккуратно перемешиваем и держим на слабом огне еще минуты три. Все ингредиенты должны не просто переговорить друг с другом по душам, но и пропитаться, впитать самое лучшее друг от друга.

Вот такой получился Матар Пулао. Выкладываем на тарелку, посыпаем мелко порезанной зеленью. У меня была петрушка. Укроп с рисом не очень сочетаются, укроп его окисляет.

матар пулао

 Приятного аппетита!

Метки: , ,


Отзывов (2) to " Матар Пулао – вторая попытка "

  1. Надо сказать, что укроп здесь принципиально недопустим, поскольку в Индии его практически не используют, считая растением недостойным. ))

  2. Катерина:

    Ну зря они так про укроп )

Написать комментарий