Восстанавливаю запись рецепта этого блюда — «Матар пулао». Готовил рис с зеленым горошком и сыром повар Руслан из «Джаганната» еще в феврале. Использовался тогда замороженный горох. А сейчас же лето. И родительский огород приносит много разных плодов, в том числе и стручки гороха. Вот и решила, пора накнец, самой приготовить «Матар пулао». Надо сказать, сочетание риса и горошка не совсем привычно, но оказывается очень съедобным. Правда, под рукой не оказалось адыгейского сыра. С этим просто беда, редко бывает в магазинах. А одна неудачная попытка приготовить в домашних условиях панир пока не вселяет надежды на новые пробы.
Какие ингредиенты нам понадобятся:
350 г риса басмати (в последнее время мой любимый сорт риса)
150 г зеленого горошка (свежего или замороженного)
200 г панира (или адыгейского сыра)
2 ст. ложки подсолнечного масла
1 ч. ложка куркумы
6 стручков кардамона
6 гвоздик
1 ст. ложка соли
1 ст. ложка ги
2 стакана теплой воды
Начинаем готовить. Записи, правда, разобрала с трудом, даже паниковать начала. Но подумала, в конце концов приготовление еды процесс творческий, не страшно, если что-то я там слегка перепутаю 🙂 У меня вот оказалось нет гвоздики, надо будет прикупить. Готовила без нее. Зато как мне понравился кардамон. Его надо измельчить, внутри окажутся зернышки, и их жарим в разогретом масле. Такой приятный сладковатый аромат. Кстати, при дисбалансе Питы рекомендуются сладкие специи 🙂 Если гвоздика имеется, то эти специи обжариваются вместе.
Далее, предварительно промытый рис добавляем к специям и тоже обжариваем его буквально пару минут. Потом уже заливаем водой и оставляем готовиться. Если горошек замороженный его предварительно можно обдать горячей водой, если свежий, то добавляем сразу. Уменьшаем огонь и опять оставляем минут на 20. Да, не забываем немного посолить.
Далее у меня началось самое интересное. Решила я заменить панир несечужным сыром Олтермани. Порезала на кусочки и на разогретую сковородку. У меня, конечно, была и так слабая надежда на результат. Но этот сыр, конечно, жарь не жарь, ничего не получится. Он превратился в растекшийся блин. Если же брать панир, то кусочки обжариваем, и потом уже добавляем в почти готовый рис. Он слегка и обжаривается для того, чтобы с рисом не слипался. Добавляем куркуму, все осторожно перемешиваем и оставляем еще на несколько минут.
Блюдо готово. А мне пришлось «побороться» с сыром и отчаянно его перемешивать с рисом 🙂 Но домашние сказали, что получилось все равно вкусно 🙂 Я рада.
Приятного аппетита!
