Главная // На второе! // Панир беган масала (баклажаны в соусе)

Панир беган масала (баклажаны в соусе)

Это индийское блюдо учил готовить шеф-повар Андрей Черепанов на открытом уроке в «Джаганнате». Нам очень понравилось, и на следующий же день я попробовала поэкспериментировать дома. Закупила баклажаны, адыгейский сыр, зелень. Это основные продукты,но главное тут в специях. Вот их нужно много. В рецепте привожу как положено, но я сама использовала не все, за неимением:)

Ингредиенты:

Баклажаны 1 шт.

Адыгейский сыр (панир) ~800 г

Помидор 2 шт

Кинза

Имбирь свежий 1 ч.л

Куркума 1/3 ч.л

Асафетида 1/3 ч.л

Молотый кумин 1,5 ч.л

Готовые масалы: Kitchen king – 1 ч.л, Meat Curry masala  2 ч.л или гарам-масала

Кешью, кунжут для пасты по 1 ст. ложке

Много составляющих в приготовлении этого блюда. Заранее приготовим пасту из кешью, это самое простое. Берем в равных пропорциях кешью и кунжут, перемалываем в блендере и добавляем немного холодной воды. Должна получиться однородная паста.

На сковородке разогреваем масло и начинаем обжаривать имбирь, кумин и две готовые масалы. Потом добавляем куркуму, асафетиду. Помидоры режем на половинки и добавляем к специям. Все вместе это тушится. Потом с половинок помидор легко снимаем кожицу, сам помидор мельчим до пюре. Все тушится на малом огне минут 15. В этом вся «соль», в этом соусе. Главное, за ним следить, чтобы и не подгорел, но и хорошо протушился.

Режем сыр на кубики примерно по 2 см. Поджариваем его на разогретой сковороде с маслом и куркумой (добавить по вкусу).

Готовим баклажаны. Режем тоже на кубики по 2 см. Обжариваем. Надо сказать, что сначала баклажан «берет» много масла. Но тут осторожно, не надо сразу добавлять еще масла, т.к. потом баклажаны начнут его «отдавать». Обжариваем, солим по вкусу и можно добавить немного куркумы по желанию. С закрытой крышкой жарим минут пять примерно, смотрим просто, когда они поджарятся и зарумянятся.

К соусу, который все это время тушился добавляем  пасту из кешью для загустения. В процессе приготовления соуса при необходимости добавляем воду.

Теперь начинаем соединять все наши части:) К соусу добавляем обжаренный сыр, осторожно перемешиваем и тушим минуты две. Добавляем баклажаны, закрываем крышкой и тушим все вместе. Солим по вкусу. Оказывается, помидоры хорошо впитывают в себя соль и можно не бояться пересолить. Хотя у меня так и получилось:)Я вообще почти не солю, когда готовлю.

В самом конце режем кинзу, посыпаем и пробуем! 

панир беган масала

Вообще, блюдо не такое простое как кажется. Нужна сноровка и опыт в работе именно со специями. Но получается вкусно, так что есть к чему стремиться и совершенствоваться:)

Благодарю Андрея за этот чудесный рецепт!

Метки: , ,


Написать комментарий