Главная // На второе! // Сабджи из капусты

Сабджи из капусты

Рецепт этого блюда  подсмотрели у легендарного Суки Маман – всемирно известного повара-кондитера, родом из Индии, но работающего по всему миру: от США до России.

Итак, сабджи – индийский вариант овощного рагу. Иногда это как легкая закуска, а иногда вполне себе основное блюдо. Овощи в сабджи не перевариваются и не перетушиваются, а остаются практически целыми и сохраняют свой первоначальный вкус. Готовится быстро, получается вкусно.

Ингредиенты:

Белокочанная капуста

Семена горчицы

Перец чили

Растительное масло

Репчатый лук

Куркума

Соль морская

Перец черный молотый

«Начнем?

В сковороде разогреваем масло. Щедро сыпем семена горчицы. Как только по кухне начнет распространяться умопомрачительный аромат и семена начнут прыгать и трещать на дне сковородки, добавляем мелко нарезанный лук. Даем луку обжариться до золотистого цвета и добавляем куркуму. Тщательно размешиваем с маслом и луком. Если масла маловато, подлейте – это не возбраняется.

Шинкуем капусту, не совсем мелко. Засыпаем ее в сковородку. Перемешиваем, чтобы она приняла равномерно желтый цвет куркумы. Жарим капусту не забывая перемешивать. Она не должна стать коричневой – пропадет вся красота.

Добавляем соль, перец по вкусу.

Далее добавляем перчик чили, но не режем его, а кладем целиком в середину сковородки. Для аромата, так сказать. Если перчик большой, отрежьте четверть, половинку. Даже не порезанный, кроме аромата, он даст остроты немного.

В оригинале  в конце добавляется порошок кокосового молока, тщательно размешивается и снимается с огня.

В итоге всех наших манипуляций получается очень легкое и вкусное блюдо. Я был от него в восторге. И готовится очень быстро».

сабджи из капусты

Специй много, но это только придает необычный вкус и аромат. Перчик чили не рекомендую вкушать — о-о-очень острый 🙂

Метки: ,


Отзывов (4) to " Сабджи из капусты "

  1. лук с чесноком вообще то не используется в ведической кулинарии.Асафетида его прекрасно заменяет

  2. Здравствуйте. Сперва Спасибо вам за рецепты, я не очень искушенный повар, поэтому возникли вопросы. Семена горчицы у меня так и не начали подпрыгивать на сковороде, как я ждала, хотя жарила их минут 10 точно. В самом начале было потрескивание небольшое, решила, что этого недостаточно). Как долго по времени их жарить? Капуста, если не шинковать мелко очень долго готовилась у меня, в рез-те она стала таки коричневой, иначе никак. До этого я только тушила капусту с водой и с добавлением масла. А здесь сказано жарить. Т.е. без добавления воды? Она быстро сделалась коричневой и не до конца была готова, хрустела на толстых прожилках. Прошу прощения за столь дилетантские вопросы:)

    • Катерина:

      Здравствуйте, Регина! Очень рады. что наши рецепты помогают вам изучать кулинарное поприще и творить!) Семена горчицы следует жарить на хорошо прогретой сковороде с маслом, все время помешивая, и аромат быстро появляется, и потрескивают, «подпрыгивают» некоторые, самые шустрые 🙂 Главное, вовремя остановить процесс, чтобы они не сгорели и не превратились в черные угольки. Давайте разбираться с капустой. Допустимо добавить чуть-чуть воды, если видите, что процесс замедляется и капуста не готовится. Она и должна слегка хрустеть, а прожилки можно предварительно слегка отбить, чтобы быстрее приготовились и не остались жесткими. А вообще, вы уже наверняка успели заметить, что приготовление любого блюда процесс творческий, в котором интуиция играет не последнюю роль. Прислушивайтесь к внутреннему голосу, он подскажет как приготовить то или иное блюдо! И тогда оно будет самым вкусным! Желаем кулинарных успехов!

Написать комментарий