Главная // На второе! // Спринг-роллы с овощами

Спринг-роллы с овощами

Ну что, обещанный рецепт спринг-роллов с овощами. Впервые мы познакомились с ними на уроке в «Джаганнате», как я уже упоминала. И крутить их оказывается совсем не сложно и очень увлекательно. Начинку можно придумать и самим. Вариантов множество на любой вкус. Расскажу о тех, что продемонстрировал нам шеф-повар Андрей Черепанов, и о той, что придумал муж 🙂

Спринг-роллы с овощами могут быть холодными, т.е. их не надо поджаривать и начинка в них может быть из сырых овощей. А можно приготовить и начинку поджаренную слегка, и потом уже сами роллы быстро-быстро поджарить на горячей сковороде с маслом. Нам как-то теплые понравились больше. Сырая рисовая бумага весьма своеобразная на вкус, хотя и вполне съедобная.

Ингредиенты:

1-й вариант начинки (сырой)

Морковь

Огурец

Проростки сои

Имбирь свежий

Кунжутные семечки обжаренные

Кешью

Мята или базилик

Эта начинка готовится быстро и просто. Морковь отправляем на терку, впрочем, и огурец тоже не избежит этой участи. Свежий имбирь мелко режем, кунжутные семена обжариваем. Кешью слегка мельчим. И готово. Перемешивать ничего не надо. Небольшими щепотками каждый ингредиент укладывается уже на рисовый лист. И закручивается.

2-й вариант начинки (горячая)

Морковь

Проростки сои (обдать кипятком)

Тофу

Шампиньоны 4 шт.

Сельдерей стебель

Соевый фарш 4 ст. ложки

Соевый соус 4 ст. ложки

Сок лайма от 1/8

Асафетида по желанию

Сахар

На разогретой сковородке  с маслом обжариваем соевый фарш, добавляем тертую морковь. Режем шампиньоны и выкладываем на сковородку. Туда же отправится и тофу. Жарим на сильном огне. Потом добавляем проростки, перемешиваем. Вливаем соевый соус, сок лайма.

Вот уже две начинки нам известны. К спринг-роллам мы еще учились готовить арахисовый соус. Дома воспроизводить пока не стали. Предлагаю начинку собственного изобретения 🙂

3-й вариант начинки (собственный)

Морковь

Болгарский перец

Шампиньоны

Соленый огурец

Лук-порей

Лук репчатый

Чеснок

Черный молотый перец

Соль

Куркума

На разогретой сковородке с маслом жарим порезанный длинной соломкой болгарский перец. Закрываем крышку и оставляем его минут на пять. Добавляем к перчику в компанию тертую морковку и порезанный лук-порей. Перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем тушиться минут 10.

На другой сковородке жарим мелко порезанный репчатый лук и чеснок. Как только лук подрумянится, добавляем порезанные шампиньоны. Предварительно, мы посыпали их черным молотым перцем, перемешали и потом уже в жарку. Можно добавить куркуму.

Когда готовы и перец, и грибы, соединяем их в одной сковородке, перемешиваем. Добавляем соль по вкусу (или не добавляем) и оставляем их в уединении минуты на три. А потом даем возможность нашей начинке остыть.

начинка для роллов, рисовая бумага

В это время можно порезать тонкой соломкой соленый огурчик. Он тоже у нас отправится в начинку.

Теперь о рисовой бумаге. При выборе рекомендуется обращать внимание на такие нюансы, как бумага должна быть прозрачной и матовой. Она тогда более нежная.

Подбираем тарелку или блюдо по диаметру листов рисовой бумаги. Заливаем теплой водой (примерно 40С) и аккуратно опускаем в воду лист. Следим, чтобы вода полностью его накрыла. Минута, другая и лист становится мягким и эластичным. Даже если некоторые листы в упаковке уже повреждены, треснуты, не страшно. Не бракуем. Выкладываем мокрый лист на ткань или марлю. И начинаем крутить-вертеть. Сначала в ход идет начинка. Чуть отступив от края листа, выкладываем остывшую начинку вдоль. Сверху кладем кусочек огурчика и начинаем закручивать лист.

крутим спринг-ролл

Разок обернули начинку, потом загибаем края с двух сторон, а потом продолжаем крутить по направлению листа. Похоже на голубцы 🙂

закручиваем спринг-ролл

И вот уже накрутили достаточно. Начинка на исходе. Всем хватит.

спринг-роллы накручены

Греем сковородку, вливаем растительное масло. Жарим ролл с двух сторон буквально по минуте. Как образуется легкий румянец, хватаем ролл и выкладываем на тарелку. Можно обмакнуть в салфетке от излишков масла.

К нашим спринг-роллам мы подали соевый соус с васаби. В миску наливаем соевый соус чуть-чуть васаби и сок лимона. Все перемешали и соус готов.

спринг-роллы готовы

Угощайтесь! Очень необычно в первый раз, но вкусно!

Метки: , ,


Отзывов (2) to " Спринг-роллы с овощами "

  1. Как-то непривычно с рисовой бумагой)) А третью начинку возьму для блинчиков, попробую)Должно быть вкусно.

  2. Катерина:

    Ирин, мы тоже с рисовой бумагой впервые познакомились)) надо сказать, удачно)))

Написать комментарий