Главная // Супчик дня! // Суп из красной чечевицы

Суп из красной чечевицы

Еще недавно с чечевицей я не была знакома. В семье никогда ничего из нее не готовили. Не прижилась она как-то. Зато в индийской кухне чечевица весьма популярна. Она бывает разных сортов-цветов. И готовить из нее можно самые различные блюда: будь то суп или второе. Если же верить классической литературе, чечевица всегда была пищей для бедных. Но… все меняется. Чечевица завоевывает популярность и в разных странах, и среди самых разных слоев. Она весьма полезна и легко усваивается.

И вот решила я, наконец, приготовить что-нибудь из красной, яркой как солнце на закате, чечевицы. Нашла рецепт супа в книге Васант Лада.

Ингредиенты:

1 стакан красной чечевицы

5 стаканов воды

2 чайные ложки гхи или сафлорового масла

1 ч. л. семян кумина

1 ч. л. черных семян горчицы

1 щепотка асафетиды

2 больших нарезанных зубца чеснока

5 свежих или сухих листьев кэрри

1/2 ч. л. молотой куркумы

1 ч. л. масалы

1/2 ч. л. соли

Процесс пошел. Эх, немного я даже разочаровалась… Когда стала варить чечевицу, то она как хамелеон, поменяла цвет. Было бы забавно, останься она такой же красочной. Но, оказывается, при тепловой обработке она меняет цвет.

Предварительно чечевицу необходимо промыть несколько раз, пока вода не станет почти прозрачной. По рецепту рекомендуется замочить на ночь. Но видимо современная чечевица не такая капризная, даже на упаковке было написано, что замачивание не требуется. Я стала варить сразу после мытья. В кастрюле чечевицу заливаем водой (берем 4 стакана), доводим до кипения, далее огонь уменьшаем и варим. У меня потребовалось минут 15-20, как она стала мягкой, разваристой и совсем другого цвета. Не забываем периодически перемешивать, чтобы чечевица не прилипала к стенкам кастрюли. Доливаем воду и дальше варим.

Пока она варится, готовим специи. В разогретом масле поджариваем семена горчицы, кумин и асафетиду. Как только семена начнут, как обычно, потрескивать, добавляем мелко порезанный чеснок и обжариваем его до коричневого цвета. Теперь к этим специям кладем листья карри, куркуму и масалу (у меня ее не было, готовила без нее). Перемешали все специи, подождали буквально минуту и добавили их в суп. Варим суп несколько минут до той густоты, которая вам нравится. У меня получился средний вариант.

Суп из чечевицы хорошо с хлебом. Например, с чапати 🙂 А на второе можно подать рис.

суп из чечевицы

Теперь процитирую несколько слов автора книги: «Хотя этот суп подходит для всех, его легкие и сухие свойства могут возбудить вату, а значит, людям с вата-конституцией не следует есть его чаще чем 2 раза в неделю. Добавление специй делает чечевицу приемлемой для людей питта-типа. Пассерование чеснока помогает избавиться от газообразующего действия чечевицы. Масалу (молотую смесь специй) можно купить в большинстве магазинов, продающих специи, или сделать самим по рецепту, данному в этой книге. Применение в медицине: это блюдо хорошо подходит больным гриппом или страдающим поносом. Красная чечевица является богатым источником железа, а потому полезна для кроветворения и очищения печени». 

Метки: ,


Написать комментарий